自家製酵母のイベントに向けて

６月に企画している「自家製酵母」のイベントで、果物の酵母を育ててその酵母で作るベーグルをご紹介します。

イベントの打ち合わせや時間配分などを確認するためにも、講師の先生に来て頂きシュミレーションしてみました。

一番最初が2/13でした。

生地作りはおまかせ〜

ベーグルの形成を教わります

ケトリング(ベーグルにこんな工程があるとは知りませんでした)

初回の試作は先生が仕込んできてくれた生地で、２次発酵からうちのショールームのオーブンで行いましたが、

大成功！

作業の工程が多いので、どこまで段取り良く私たちが立ち回れるか・・という心配ぐらい。（それが一番心配）(～￣▽￣)～

しかしこの後から、自家製酵母をサロンで育ててベーグルを焼くまでをスタッフで幾度となく挑戦し、その難しさにどっぷりはまっていくのでした・・・。

【自家製酵母を育てる編】

リンゴ酵母（１回目）

リンゴ酵母（２か３回目）

リンゴ酵母（４回目）

回を重ねるにつれ、気温が上がってきたのもありますが、空気中に酵母が増えてきたのかな・・・。最後の５回目は瓶のふたを開けると、シュワっと酵母があふれ出すほど元気でした。

【１次発酵に苦労する編】

過発酵した２か３回目

いまいち１次発酵で膨らまない４回目

今までで一番きれいに膨らんだ５回目

ｷｬ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!　

まだ弱い酵母の段階で作ったからなのか、一次発酵でどれだけ時間を長く置いても膨らまず・・・を繰り返しました。それ以外に捏ね不足という指摘もありました・・・。パン作りのど素人が、自家製酵母に挑戦したものだから、うまくいかない理由が色々ありすぎて（それが分からなさすぎて）(·:ﾟдﾟ:·)

迷走しておりましたが。。。。！だからこそご機嫌うかがいながら、じっくり観察し続けるこの工程にはまってしまいました。

ベーグルに飽きてきた頃・・・↑市販のドライイーストとの違いを実験したり(⊙ꇴ⊙)

全っ然違うんですよ！！ナニコレ！ってぐらい味わいが！！

６月のイベントでは、ベーグルを作るだけでなく、酵母水の他の使い方アレンジも教えて頂きます。

自家製酵母に挑戦したことある人もない人も、発酵のプロ中のプロの「こだまたかこさん」の超マニアックな

発酵生活のお話聞くだけで目からうろこです。

我々も手慣れた感じで助っ人に入っていることでしょう。（希望）もうすぐ告知します！お楽しみに～～～

スタッフ別